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Mokito e Fondazione Veronesi
Mokito con Fondazione Veronesi per il sostegno alla ricerca L’impegno costante nel costruire iniziative di carattere scientifico innovative e di interesse pubblico sono per Mokito lo stimolo a contribuire alla raccolta del 5 x mille per la Fondazione Veronesi. Dal mese di marzo verranno...
Qualità
Una volta che le partite di chicchi omogenei vengono chiuse in sacchi, questi ultimi vengono avviati alla spedizione lungo le rotte internazionali. E' fondamentale che i sacchi di caffè verde vengano protetti dall'umidità e dall'acqua marina e per questo motivo devono essere...
Depulpazione
Dopo la raccolta i semi vanno estratti dal frutto il più presto possibile, in modo da evitare che il prodotto finale ne soffra. In pratica è necessario eliminare la polpa e le varie pellicole che circondano i chicchi e questo può essere ottenuto essenzialmente con due metodi di...
Le fasi
Una volta che il caffè è arrivato nel paese dove verrà lavorato, inizia la fase nella quale le grane subiscono radicali modifiche per rendere il prodotto adatto al consumo, secondo gli usi e i costumi di ogni singola nazione. La torrefazione è considerata la...
Chimica del caffè
I componenti presenti in un chicco di caffè sono centinaia e tuttora non sono stati definiti. Le due specie commercialmente più importanti, l'arabica e la robusta, presentano differenze sia qualitative sia quantitative nella loro composizione chimica. Confrontando l'Arabica...

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