La conservazione

Il caffè in grani si conserva a lungo nella confezione originale, sacchetto o barattolo, ma, una volta aperta la confezione, il prodotto deteriora rapidamente.

Per conservarlo al meglio, dopo l'utilizzo andrebbe posto in un contenitore stagno e salvato in frigo. La stessa tecnica può essere adottata in casa per conservare il caffè macinato, ma in ogni caso anche con questa avvertenza il macinato in pochi giorni perderà ogni pregio.

Ricordiamo che il caffè macinato è circa cinquanta volte più deteriorabile di quello in grani. La macinatura provoca infatti un aumento considerevole della superficie del caffè esposta all’ossidazione. Il barista non dovrebbe mai conservare il caffè macinato da un giorno all'altro nel macinadosatore.