Preparazione

Per avere un buon caffè espresso, sono necessari almeno 6,3 grammi di miscela. Per un caffè ottimo ce ne vogliono 7.Non oltre però: superando i 7 grammi si corre il pericolo di ottenere un caffè sovraestratto.

Riempito il filtro dal dosatore, il caffè va pressato con una forza di 10-20 chili. In linea di massima il bravo operatore si regolerà pressando il caffè in modo da compensare eventuali piccole differenze di macinatura. Prima di agganciarlo al gruppo della macchina, il bordo del portafiltro va ripulito, perché residui di caffè potrebbero limitare la chiusura (con conseguente perdita di pressione) e formare depositi sulla guarnizione, che si deteriorerà più rapidamente. 
Il tempo di estrazione varia fra i 20 secondi per un caffè ristretto ed i 40 per un caffè lungo. La quantità in tazza sarà di conseguenza tra 20 e 40 ml. 
Il caffè deve fuoriuscire con un getto che ha la forma "a coda di topo", scorrendo in maniera regolare. 
Inutile ricordare che il fondo esterno della tazzina va ripulito prima di poggiarla sul piattino. La tazzina deve essere ben calda (sui 60° C), ma guai se scotta le labbra del cliente.