Qualità

Una volta che le partite di chicchi omogenei vengono chiuse in sacchi, questi ultimi vengono avviati alla spedizione lungo le rotte internazionali.
E' fondamentale che i sacchi di caffè verde vengano protetti dall'umidità e dall'acqua marina e per questo motivo devono essere trasportati con molta precauzione, in stive areate e a temperatura controllata, per evitare qualunque alterazione nel prodotto.
In caso il caffè venga contaminato da qualche agente esterno, è facile che le grane assorbano sapori e odori dall'ambiente, perdendo così i loro aromi e le loro proprietà.

La classificazione del prodotto commerciabile è basata su vari criteri,come:

La provenienza

I difetti

L'aspetto dei chicchi

Le caratteristiche delle grane.

La classificazione per provenienza viene effettuata per paese d'origine del prodotto; con la stipulazione dell'Accordo internazionale del Caffè del 1962, che, i caffè vengono raggruppati in tre grandi categorie.
I "milds", nella cui categoria sono inclusi tutti i caffè arabica coltivati nel Centro e Sud America, e gli arabica di buona qualità lavati prodotti in Kenia, Tanzania, Burundi e Congo.
I "robusta" sono tutti caffè del genere robusta coltivati principalmente in Africa e Asia.
I "brasiliani" rappresentano il 30-40% della produzione mondiale, e comprendono tutte le qualità coltivate nei vari stati del brasile.
I caffè brasiliani esportati vengono distinti in tre categorie principali chiamate "santos", "paranà" e "rio".

I difetti dei chicchi possono essere diversi. I paesi produttori solitamente stabiliscono delle graduatorie per segnalare la gravità del difetto e inseriscono nelle schede delle varie partite di caffè le percentuali corrispondenti alla quantità di chicchi difettosi e il tipo di difetto.
La qualità del caffè viene determinata dal numero dei difetti presenti in una partita.
I metodi adottati dai paesi produttori sono diversi, il più completo e razionale è quello fissato per i caffè brasiliani dal New York Coffee and Sugar Exchange, la più importante borsa del caffè nel mondo.

L'aspetto esteriore e le proprietà rilevabili dalla torrefazione dei grani e dalla degustazione della bevanda permettono di valutare più dettagliatamente il valore di una partita di caffè.

La grandezza del chicco di caffè viene misurata con appositi crivelli numerati; il numero del crivello corrisponde alla dimensione del foro nel quale devono passare i chicchi.
Il colore del chicco è molto importante per poter valutare un caffè crudo, ed esso dipende sia dalle località di produzione, sia dalle condizioni di conservazione. Valutando la miscela dopo la tostatura è possibile rilevare la quantità di grane difettose, poiché esse tendono a rimanere nettamente più chiare delle grane sane.