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L'origine de la boisson
Les nombreuses études sur les origines du café laissent supposer que le caféier, et par conséquent le café, n'était pas inconnu des anciennes civilisations de la période pré-chrétienne ou préislamique. Certaines...
Les caractéristiques
Le petit arbre ou arbuste, sauvage ou cultivé, est un sempervirent du genre Coffea de la famille des Rubiacées, qui produit des fruits et pousse dans les régions tropicales. Il en existe plus de soixante espèces, presque toutes originaires de l’Afrique...
Les variétés
Les différentes espèces de Coffea diffèrent par la hauteur, la dimension et la forme des feuilles et, facteur très important, par la grosseur et les variétés de couleur et d’arôme des grains. Sur les quelque 60 espèces de...
La composition chimique
Les composants d’un grain de café se comptent par centaines et n’ont pas encore été définis. Les deux espèces les plus importantes du point de vue commercial, l’arabica et le robusta, présentent des différences qualitatives...
Le cafè
Ni la technique la plus sophistiquée ni un barman expérimenté ne réussiront jamais à extraire un bon expresso d’un café de mauvaise qualité. Mélange ou qualité pure, le café doit être bon, invitant, doux...

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