Le cafè

Ni la technique la plus sophistiquée ni un barman expérimenté ne réussiront jamais à extraire un bon expresso d’un café de mauvaise qualité. Mélange ou qualité pure, le café doit être bon, invitant, doux, parfumé, aromatique, et laisser un arrière-goût agréable et durable.

N’oublions pas que boire un bon café doit toujours donner envie d’en déguster tout de suite un autre. De plus, dans la limite des habitudes et des goûts locaux, le café en grains doit être torréfié à point car s’il est trop foncé, il sera trop amer et s’il est trop clair, il sera trop acide.